Bún thịt nướng rau sống cuốn bì mì

Bún thịt nướng là món bún trộn (không có nước dùng) đặc trưng của ẩm thực Sài Gòn và miền Nam. Đây là món ăn “tổng hòa” của ẩm thực Nam Bộ: thịt nướng đậm đà, bì da heo giòn dai, rau sống tươi mát, chả giò giòn rụm và nước mắm chua ngọt tỏi ớt. Thịt ba chỉ ướp sả tỏi mật ong nước mắm, nướng trên than hoa đến khi có lớp ngoài hơi cháy caramel hóa, bên trong mềm và thấm đượm gia vị. Bì da heo (da heo luộc thái sợi trộn thính gạo rang) texture dai giòn và vị bùi của thính tạo sự tương phản thú vị với bún mềm.

Nguyên liệu (4 tô)

• 400g thịt ba chỉ thái mỏng dài, 150g bì heo, 8 cái chả giò nhỏ chiên sẵn
• 400g bún tươi, rau sống (xà lách, dưa chuột, cà rốt bào, giá đỗ, rau thơm)
• Đậu phộng rang giã thô, hành phi

Ướp thịt nướng

• 3M nước mắm + 2M đường + 2M mật ong + 2M sả băm + 3 tép tỏi + 1M dầu hào + tiêu (ướp 2 tiếng)

Nước chấm

• 4M nước mắm + 4M đường + 5M chanh + 5M nước + tỏi ớt băm

Thực hiện

Nướng thịt ba chỉ 220°C broil 12–15 phút, lật giữa chừng. Xếp bún vào tô. Thêm rau sống. Xếp thịt nướng, bì, chả giò. Rắc đậu phộng, hành phi. Chan nước chấm lên trên. Trộn đều trước khi ăn.