Phở bò Hà Nội truyền thống

Phở bò Hà Nội là một trong những món ăn biểu tượng nhất của ẩm thực Việt Nam. Điểm làm nên sự khác biệt chính là nước dùng trong vắt nhưng đậm đà, được hầm từ xương ống bò trong suốt 6–8 tiếng với lửa liu riu. Bí quyết để nước dùng trong là vớt bọt liên tục trong giờ đầu và không để nước sôi bùng.

Gói gia vị không thể thiếu gồm hoa hồi, quế chi, gừng nướng và hành tây nướng — được rang thơm trước khi thả vào nồi, tạo nên mùi hương đặc trưng không lẫn vào đâu. Thịt bò dùng cho phở Hà Nội thường là bò tái thái mỏng, gầu bò, nạm bò hoặc gân bò. Người Hà Nội xưa ăn phở không kèm giá đỗ hay rau xanh — họ coi đó là phở đúng điệu.

Nguyên liệu (4 tô)

• 1,5 kg xương ống bò + 500g xương đuôi
• 300g thịt bò tái/gầu/nạm
• 400g bánh phở tươi
• 2 củ hành tây, 1 nhánh gừng to
• 3 bông hồi, 1 thanh quế 8cm, 3 hạt thảo quả, 5 đinh hương
• Nước mắm ngon, muối, đường phèn, hành lá, tiêu

Các bước thực hiện

Bước 1: Xương bò chần nước sôi 5 phút, xả nước lạnh để loại mùi hôi và váng bẩn.

Bước 2: Hành tây và gừng nướng trực tiếp trên lửa đến khi cháy xém ngoài vỏ — tạo màu vàng và vị ngọt tự nhiên. Hoa hồi, quế, thảo quả rang khô đến khi dậy mùi.

Bước 3: Cho xương vào nồi 4 lít nước lạnh, đun sôi, vớt bọt 15 phút, hạ lửa nhỏ nhất. Cho hành nướng, gừng nướng và túi gia vị vào. Hầm 6 tiếng.

Bước 4: Lọc nước dùng, thêm nước mắm, muối, đường phèn cho vừa vị.

Bước 5: Trụng bánh phở, xếp vào tô. Thái thịt bò mỏng, xếp lên, chan nước dùng sôi bùng. Rắc hành lá, tiêu, ăn ngay.