Bún bò Huế cay nồng đặc trưng

Bún bò Huế là niềm tự hào ẩm thực của cố đô — một tô bún không đơn giản chỉ là thức ăn mà còn là di sản văn hóa nhiều thế hệ. Khác với phở Hà Nội thanh tao, bún bò Huế mang vị cay nồng bùng nổ từ ruốc bà con (mắm ruốc Huế) và ớt chưng sả — thứ gia vị làm nên linh hồn của món ăn này.

Nước dùng được nấu từ xương heo và bắp bò hầm cùng sả tươi đập dập ít nhất 2–3 tiếng. Mùi sả hòa quyện với ruốc Huế tạo ra nước súp màu đỏ cam đặc trưng. Bắp bò sau khi hầm mềm thái khoanh dày, gân bò giòn dai kết hợp chả cua bùi béo tạo bộ topping hoàn hảo.

Nguyên liệu (4 tô)

• 500g bắp bò, 300g chân giò heo, 300g xương heo
• 200g chả cua hoặc chả Huế
• 400g bún bò sợi to
• 4 cây sả, 2 muỗng mắm ruốc Huế, 2 muỗng ớt bột, 1 muỗng dầu điều
• Hành tím, tỏi, gừng
• Rau ăn kèm: bắp chuối bào, giá đỗ, rau muống, kinh giới

Thực hiện

Chần xương và bắp bò. Hầm 2 tiếng với sả, gừng. Vớt bắp bò thái khoanh. Phi hành tím, xào sả băm, ớt bột, dầu điều. Pha mắm ruốc thêm vào nồi. Nêm vị. Trụng bún, xếp topping, chan nước dùng nóng. Ăn với rau sống và ớt hiểm.