Bún riêu cua đồng cà chua chuẩn vị Bắc

Bún riêu là món bún đặc trưng miền Bắc, gắn liền với vùng đồng bằng sông Hồng nơi cua đồng là nguồn thực phẩm dồi dào. “Riêu” là phần thịt cua lọc khuấy vào nước dùng đang sôi — khi gặp nhiệt, protein đông kết thành những mảng vàng nổi lên mặt nồi, tạo ra cảm giác thị giác và hương vị độc đáo không thể nhầm lẫn. Mắm tôm dù chỉ dùng một lượng nhỏ nhưng tạo chiều sâu hương vị mà không gì thay thế được.

Nguyên liệu (4 tô)

• 500g cua đồng sống (hoặc 200g thịt cua lọc sẵn)
• 300g xương heo, 4 quả cà chua to
• 200g đậu hũ chiên, 200g tiết luộc (tùy chọn)
• 400g bún tươi, 1M mắm tôm, 2M nước mắm
• Hành tím, hành lá, thì là

Thực hiện

Giã cua với nước, lọc lấy cốt cua. Thêm mắm tôm vào cốt cua. Hầm xương heo 1 tiếng. Phi hành, xào cà chua. Từ từ đổ cốt cua vào nồi nước đang sôi nhẹ — không khuấy để riêu nổi thành mảng. Nêm nước mắm. Cho đậu hũ vào. Trụng bún, chan nước dùng. Ăn với rau sống và mắm tôm pha chanh ớt.