Thịt kho tàu trứng nước dừa miền Nam

Thịt kho tàu là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết người miền Nam. “Tàu” trong tên món không chỉ xuất xứ Trung Hoa mà có gốc từ tiếng Khmer nghĩa là “nhiều nước” — khác với cách kho khô thông thường. Bí quyết nằm ở nước dừa tươi thay vì nước lọc — tạo ra vị ngọt thanh, màu nâu cánh gián óng ánh và mùi thơm béo ngậy đặc trưng không gì thay thế được.

Thịt ba chỉ sau 1,5 tiếng kho sẽ mềm gần tan chảy, lớp mỡ trong suốt như thạch. Trứng vịt ngâm trong nước kho có lớp lòng trắng màu vàng nâu đẹp mắt. Món này để qua đêm sẽ thấm hơn và ngon hơn.

Nguyên liệu (6 người)

• 1 kg thịt ba chỉ heo, cắt khối 4x4cm
• 6 quả trứng vịt luộc bóc vỏ
• 500ml nước dừa tươi (1 trái dừa)
• 3M nước mắm ngon, 3M đường thốt nốt
• 5 tép tỏi, hành tím, tiêu xay, nước màu caramel

Thực hiện

Ướp thịt với nước mắm, đường, tỏi hành băm, tiêu và nước màu 30 phút. Xào thịt đến khi săn. Đổ nước dừa vào ngập thịt. Sôi, hạ lửa, cho trứng vào kho cùng. Kho không đậy vung 60–90 phút đến khi nước sánh và thịt mềm. Ăn với cơm trắng và dưa giá.