Cơm tấm sườn nướng chả trứng Sài Gòn

Cơm tấm là linh hồn bữa sáng Sài Gòn — đĩa cơm giản dị kết hợp 4–5 thành phần tạo nên bản giao hưởng vị giác hoàn hảo. “Tấm” là phần gạo vỡ từ quá trình xay xát — hạt nhỏ, khi nấu chín có độ dẻo đặc biệt và mùi thơm riêng không giống gạo thường.

Sườn nướng ướp sả tỏi nước mắm đường dầu hào và nước cốt dừa ít nhất 4 tiếng. Khi nướng trên than hoa, mùi thơm cháy nhẹ caramel hóa đặc trưng. Chả trứng hấp từ trứng miến mộc nhĩ thịt heo xay, bì sợi da heo trộn thính gạo rang thơm. Ba thành phần cùng dưa leo cà chua và nước mắm chua ngọt tạo nên bữa cơm tấm đúng nghĩa.

Nguyên liệu ướp sườn

• 500g sườn non heo, chặt khúc 4cm
• 3 cây sả băm, 4 tép tỏi băm
• 3M nước mắm, 2M đường, 1M dầu hào, 1/2M ngũ vị hương, 2M nước cốt dừa

Nước mắm chua ngọt

• 4M nước mắm + 4M đường + 4M chanh + 4M nước + tỏi ớt băm + cà rốt bào

Thực hiện

Ướp sườn tối thiểu 4 tiếng. Nướng 200°C trong 25–30 phút, lật giữa chừng. Nấu cơm tấm tỉ lệ 1:1,2 nước. Xới cơm, xếp sườn nướng, chả trứng, bì sợi, dưa leo cà chua. Chan nước mắm chua ngọt.