Xôi xéo đậu xanh mỡ hành Hà Nội

Xôi xéo là một trong những món xôi đặc trưng và lâu đời nhất của ẩm thực Hà Nội — được bán rong trong những chiếc rổ tre hay quang gánh từ sáng sớm qua các con phố cổ. “Xéo” là đậu xanh được xéo (nghiền mịn) và tráng lên mặt xôi — tạo ra lớp đậu xanh vàng ươm mịn mượt bao phủ khắp đĩa xôi gạo nếp trắng dẻo. Mỡ hành (hành lá phi mỡ lợn cho vàng thơm) chan lên nóng hổi, mùi thơm ngậy lan tỏa khắp khu phố. Ăn xôi xéo còn nóng là cách thưởng thức đúng nhất.

Nguyên liệu (4 người)

• 400g gạo nếp ngâm 8 tiếng với nước lá dứa
• 200g đậu xanh đãi vỏ ngâm 4 tiếng
• 100ml mỡ lợn (hoặc dầu ăn), 4 cây hành lá thái nhỏ
• 1M muối, 1M đường, muối vừng rang để ăn kèm

Thực hiện

Đồ xôi: vớt gạo nếp, xếp vào xửng hấp lót vải xô. Hấp 30–35 phút đến chín dẻo. Xới đều, hấp thêm 10 phút. Xéo đậu: nấu đậu xanh nhỏ lửa 20–25 phút đến mềm hoàn toàn. Đổ bỏ nước. Thêm muối đường, nghiền thật mịn. Đun lại với ít mỡ đến khi đậu quánh không dính tay. Phi mỡ hành vàng thơm. Xới xôi ra đĩa, phủ đậu xanh xéo lên trên. Chan mỡ hành, rắc muối vừng. Ăn ngay khi còn nóng.