Chè ba màu tráng miệng đậu nước cốt dừa

Chè ba màu là một trong những loại chè phổ biến nhất tại Việt Nam, đặc biệt trong những ngày hè nóng nực. Ba màu đặc trưng: đỏ từ đậu đỏ, vàng từ đậu xanh đãi hạt, xanh từ thạch pandan — khi xếp lớp trong ly thủy tinh trong suốt tạo ra thẩm mỹ bắt mắt. Bí quyết đậu ngon là ngâm đủ thời gian và nấu ở lửa nhỏ với đường cho đến khi mềm bở nhưng không nát.

Nguyên liệu (6 ly)

• 100g đậu đỏ ngâm 4 tiếng, 100g đậu xanh đãi vỏ ngâm 2 tiếng
• 100g thạch pandan (thạch lá dứa màu xanh)
• 150g đường trắng
• 200ml nước cốt dừa đặc + 1/4M muối + 1M đường
• Đá viên

Thực hiện

Nấu đậu đỏ nhỏ lửa 40–50 phút đến mềm bở, thêm 75g đường. Nấu đậu xanh 20–25 phút đến mềm không nát, thêm 75g đường còn lại. Pha thạch pandan theo hướng dẫn, để đông rồi cắt hạt lựu. Đun nước cốt dừa + muối + đường nhỏ lửa 3–5 phút, để nguội. Xếp lớp vào ly: đậu đỏ → đậu xanh → thạch pandan. Cho đá, rưới nước cốt dừa lên trên. Ăn ngay.