Chả giò miền Nam chiên vàng giòn rụm

Chả giò miền Nam dùng bánh tráng gạo mỏng trong — khi chiên lớp vỏ phồng lên, giòn tan và mỏng đến mức có thể nhìn xuyên qua thấy nhân bên trong. Chiên hai lần cho độ giòn tốt nhất: lần đầu 160°C để nhân chín đều, lần hai 190°C để vỏ giòn vàng đẹp. Nhân gồm thịt heo xay, tôm tươi băm, miến mộc nhĩ, nấm hương và cà rốt bào — trộn đều với gia vị và trứng để nhân kết dính.

Nguyên liệu (20 cuốn)

• 300g thịt heo xay, 200g tôm tươi băm
• 50g miến ngâm mềm cắt 3cm, 30g mộc nhĩ thái sợi
• 1 củ cà rốt bào sợi, 2 trứng gà
• 2M nước mắm, tiêu, hành tím băm
• 20 tờ bánh tráng gạo đường kính 22cm, dầu chiên ngập

Thực hiện

Trộn đều nhân, nêm vừa vị. Nhúng bánh tráng vào nước ấm 3–5 giây. Đặt nhân vào góc bánh, cuộn chặt, gấp hai bên vào giữa. Chiên 160°C 5–7 phút. Vớt ra. Chiên lần 2 ở 190°C 2–3 phút đến vàng giòn. Ăn ngay với rau sống và nước mắm chua ngọt.